Документация для профессионалов!
Технические условия Пресервы рыбные
ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ
Технические условия
ТУ 10.20.25-074–35559904–2023
(Взамен ТУ 10.20.25-074–35559904–2017)
1.4 Продукция различается рецептурами и выпускается в следующем ассортименте:
Пресервы из неразделанной рыбы:
- тунец соленый;
- сельдь соленая;
- кета соленая;
- горбуша соленая;
- семга соленая;
- лосось соленый;
- сельдь пряного посола;
- тунец в пряно-солевой заливке;
- сельдь в пряно-солевой заливке;
- кета в пряно-солевой заливке;
- горбуша в пряно-солевой заливке;
- семга в пряно-солевой заливке;
- чавыча в пряно-солевой заливке;
- тюлька в пряно-солевой заливке;
- анчоус в пряно-солевой заливке;
- скумбрия в пряно-солевой заливке;
- мойва в пряно-солевой заливке;
- килька балтийская в пряно-солевой заливке;
- килька каспийская в пряно-солевой заливке;
- хамса в пряно-солевой заливке;
- сайра в пряно-солевой заливке;
- сельдь с паприкой;
- тунец в масле;
- сельдь в масле;
- сельдь в яблочно-уксусной заливке;
- сельдь в винной заливке;
- сельдь в горчичной заливке;
- сельдь в маринаде;
- сельдь в заливке «1000 островов»;
- сельдь в заливке «Цезарь»;
- тунец копченый в масле;
- треска копченая в масле;
- терпуг копченый в масле;
- треска копченая с паприкой;
- терпуг копченый с паприкой;
- ассорти лосось с треской в масле;
- ассорти лосось с палтусом в масле;
- ассорти лосось с треской с паприкой;
- ассорти лосось с палтусом с паприкой;
- сельдь в масле с луком;
- сельдь в масле с укропом;
- сельдь в масле с лимоном.
Пресервы из разделанной рыбы:
- сельдь с морской капустой и морковью;
- сельдь с морской капустой и сладким перцем;
- сельдь с морской капустой и маринованными грибами;
- сельдь с морской капустой и клюквой;
- сельдь с морской капустой и брусникой;
- сельдь с морской капустой и кукурузой;
- сельдь с морской капустой и оливками;
- сельдь с морской капустой и маринованными огурчиками;
- сельдь с морковью маринованной острой;
- сельдь филе-кусочки в остром соусе по-корейски;
- лосось с морской капустой и морковью;
- лосось с морской капустой и сладким перцем;
- лосось с морской капустой и маринованными грибами;
- лосось с морской капустой и клюквой;
- лосось с морской капустой и брусникой;
- лосось с морской капустой и кукурузой;
- лосось с морской капустой и оливками;
- лосось с морской капустой и маринованными огурчиками;
- лосось с морковью маринованной острой;
- лосось филе-кусочки в остром соусе по-корейски;
- сельдь с морской капустой и морковью в майонезе;
- сельдь с морской капустой и сладким перцем в майонезе;
- сельдь с морской капустой и кукурузой в майонезе;
- сельдь с морской капустой и оливками в майонезе;
- сельдь с морской капустой и маринованными огурчиками в майонезе;
- лосось с морской капустой и морковью в майонезе;
- лосось с морской капустой и сладким перцем в майонезе;
- лосось с морской капустой и кукурузой в майонезе;
- лосось с морской капустой и оливками в майонезе;
- лосось с морской капустой и маринованными огурчиками в майонезе;
- рулетики из сельди с овощами;
- рулетики из лосося с овощами;
- рулетики из сельди с овощами в майонезе;
- рулетики из лосося с овощами в майонезе;
- рулетики из сельди с овощами острые;
- рулетики из лосося с овощами острые;
- тунец соленый;
- сельдь соленая;
- кета соленая;
- кета в масле;
- горбуша соленая;
- тунец в масле;
- горбуша в масле;
- семга соленая;
- лосось соленый;
- сельдь пряного посола;
- тунец в пряно-солевой заливке;
- сельдь в пряно-солевой заливке;
- кета в пряно-солевой заливке;
- горбуша в пряно-солевой заливке;
- семга в пряно-солевой заливке;
- чавыча в пряно-солевой заливке;
- тюлька в пряно-солевой заливке;
- анчоус в пряно-солевой заливке;
- скумбрия в пряно-солевой заливке;
- мойва в пряно-солевой заливке;
- килька балтийская в пряно-солевой заливке;
- килька каспийская в пряно-солевой заливке;
- хамса в пряно-солевой заливке;
- сайра в пряно-солевой заливке;
- сельдь с паприкой;
- сельдь в масле;
- сельдь в яблочно-уксусной заливке;
- сельдь в винной заливке;
- сельдь в горчичной заливке;
- сельдь в маринаде;
- сельдь в заливке «1000 островов»;
- сельдь в заливке «Цезарь»;
- треска копченая в масле;
- терпуг копченый в масле;
- треска копченая с паприкой;
- терпуг копченый с паприкой;
- ассорти лосось с треской в масле;
- ассорти лосось с палтусом в масле;
- ассорти лосось с треской с паприкой;
- ассорти лосось с палтусом с паприкой;
- сельдь в масле с луком;
- сельдь в масле с укропом;
- сельдь в масле с лимоном;
- сельдь в масле Матье;
- сельдь «На северный лад» Матье;
- сельдь со специями «Мексика» Матье;
- сельдь в масле с ароматом чеснока Матье;
- сельдь в масле с ароматом укропа Матье;
- сельдь с душистыми травами Матье;
- сельдь в горчичном соусе Матье;
- сельдь в майонезно-горчичном соусе Матье;
- сельдь в масле с ароматом копчения Матье.
1.5 По видам разделки продукцию подразделяют:
1.5.1 Жаброванная: рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.
1.5.2 Зябренная: рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей; жабры, икра или молоки могут быть оставлены.
1.5.3 Полупотрошеная рыба: рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника.
1.5.4 Обезглавленная: рыба, у которой голова с плечевыми костями и внутренности удалены без разреза по брюшку. Могут быть оставлены в рыбе икра или молоки и часть внутренностей. Рыба может быть разрезана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавниками, поперечно надрезана в области анального отверстия.
1.5.5 Потрошеная с головой: рыба, разделанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан; внутренности, в том числе икра и молоки удалены; сгустки крови зачищены; жабры могут быть удалены. У крупных рыб вдоль позвоночника с внутренней стороны могут быть один-два прореза или прокола в мясистой прихвостовой части (без повреждения кожи).
1.5.6 Потрошеная обезглавленная: рыба, разделанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее, калтычок может быть перерезан; голова, внутренности, в том числе икра и молоки удалены; сгустки крови зачищены; жабры могут быть удалены. Может быть удаление плечевых костей и грудных плавников с частью брюшка; частичное удаление брюшка с брюшными плавниками; оставление икр и молок. У скумбрии и ставриды может быть частичное удаление брюшной части вместе с брюшным плавниками, а также разрез брюшка далее анального отверстия не более 2,0 см.
1.5.7 Потрошеная семужной резки: рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами: первый - от анального отверстия до брюшных плавников; второй – отступая от брюшных плавников, до калтычка, который не перерезают. Внутренности, жабры, икра или молоки полностью удалены, сгустки крови (почки) тщательно зачищены. В хвостовой части могут быть сделаны внутри, со стороны брюшной полости, проколы с обеих сторон позвоночника, без прореза ребер и кожи.
1.5.8 Тушка: обезглавленная потрошеная рыба, у которой удален хвостовой плавник.
1.5.9 Тушка полупотрошеная: обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью.
1.5.10 Пласт с головой: рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника; жабры, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови зачищены.
1.5.11 Обезглавленный пласт: рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника; голова, внутренности, в том числе икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены.
1.5.12 Пласт клипфискной разделки: рыба, разрезанная по брюшку от головы до конца хвостового стебля; голова, часть позвоночника (от приголовка до конца расположения почек), внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены, плечевые кости оставлены.
1.5.13 Полупласт: рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника; внутренности, в том числе икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены. Ястыковый карман может быть вскрыт или удален.
1.5.14 Спинка: рыба, у которой срезана брюшная часть; удалены голова и спинные плавники; остатки внутренностей и сгустки крови зачищены. У скумбрии и ставриды спинной плавник может быть оставлен.
1.5.15 Теша с кожей или без кожи: брюшная часть рыбы, отделенная от рыбы срезом от приголовка до анального плавника. У теши без кожи удалена кожа. Теша может быть разрезана на две продольные половинки.
1.5.16 Боковник: рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника на две продольные половины, плечевые и реберные кости оставлены; голова, позвоночник, внутренности и плавники удалены; сгустки крови зачищены; брюшная часть может быть удалена.
1.5.17 Кусок: потрошеная, обезглавленная рыба с удаленными плечевыми костями и хвостовым плавником, разрезанная на поперечные куски длиной не менее 5,0 см.
1.5.18 Кусочки с позвоночной костью или без нее: потрошеная обезглавленная рыба с удаленными плавниками, чешуей, разрезанная на поперечные кусочки длиной не более 5,0 см. Для лососевых рыб кусочки с позвоночной костью или без нее – потрошеная обезглавленная рыба с удаленными плавниками, чешуей, разрезанная на поперечные кусочки толщиной не более 1,5 см. У кусочков без позвоночной кости позвоночная кость удалена.
1.5.19 Филе с кожей и без кожи: рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две половинки; голова, позвоночник, плечевые и крупные реберные кости, киль брюшка, внутренности, плавники, черная пленка удалены; сгустки крови зачищены. У филе без кожи удалена кожа.
1.5.20 Филе-кусок: куски рыбы с кожей или без кожи, разрезанной на поперечные куски длиной не менее 5,0 см.
1.5.21 Филе нарезанное: филе рыбы без кожи и костей, нарезанное в виде брусочков - толщиной от 5 до 10 мм, длиной от 30 до 80 мм, соломки - толщиной от 1 до 2 мм, длиной от 30 до 80 мм, ломтиков – толщиной от 2 до 3 мм, длиной от 30 до 80 мм. Поверхность ровная, чистая, не влажная, без признаков плесневения, без остатков костей и кожи.
По согласованию с заказчиком допускаются другие виды разделки.
1.6 Производителю допускается дополнять наименование продукции своим фирменным или придуманным названием.
Сроки годности:
7.3 Срок годности продукции с момента изготовления при температуре от 0 до минус 8оС:
- не более 5 месяцев – пресервы в горчичном соусе, уксусной и маринадной заливке;
- не более 6 месяцев – пресервы, упакованные под вакуумом;
- не более 4 месяцев – остальные пресервы.
7.4 Срок годности продукции с момента изготовления при температуре от 0 до 5оС:
- пресервы в горчичном соусе, уксусной и маринадной заливке, изготовленные с применением консервантов, антиокислителей и упакованные под вакуумом, - не более 3 месяцев;
- остальные пресервы, изготовленные с применением консервантов, антиокислителей, - не более 3 месяцев.
7.5 Срок годности продукции после вскрытия упаковки при температуре от 0 до 5оС:
- не более 24 часов.
СТОИМОСТЬ КОМПЛЕКТА ДОКУМЕНТОВ 16 000 руб.
В комплект документов входит:
Техническое условие
Технологическая инструкция
Каталожный лист
Экспертиза ФБУ ЦСМ
Пересылка почтой России заказным письмом с уведомлением - БЕСПЛАТНО.
Возможна отправка документов экспресс-почтой.
Заказывайте готовые технические условия на пищевую продукцию по телефону:
+7 383-291-71-67, +7 913 936 26 44 или с помощью электронной почты Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript..